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Ingrédients
0.500 kg de macaroni à farcir N° 19 |
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Préparation : Farce aux herbes : Laver toutes les herbes. Dans un rondeau, faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail écrasée et faire tomber les salades et les herbes pendant 2 à 3 minutes. Mettre à égoutter dans une passoire. Mixer, ajouter les jaunes d’œufs et le parmesan râpé. Vérifier l’assaisonnement. Débarrasser et réserver au frais. Cuisson des macaronis : Dans un rondeau, faire bouillir 1 litre de crème et 1 litre de lait. Ne pas saler. Ajouter les macaronis et les faire cuire 12 min en remuant de temps en temps. Débarrasser dans une plaque. Faire réduire la cuisson pour qu’elle s’épaississe. Assaisonner. Farcir à l’aide d’une poche les macaronis et les rassembler sur un plateau les uns aux autres. Etaler la cuisson froide et détailler à l’emporte-pièce rond. Parsemer vos pâtes de parmesan râpé. Jus de carottes : Passer les carottes épluchées à la centrifugeuse, récupérer le jus, faire réduire et ajouter le jus d’un citron, le jus de gingembre et le zeste de citron vert. Vérifier l’assaisonnement. Faire cuire les homards au court-bouillon, les décortiquer. Dresser sur une assiette creuse les macaronis passés au four et gratinés, poser le homard breton légèrement poêlé dessus. Mettre un cordon de jus de carottes autour. Pour le décor : Salade d’herbes assaisonnée et julienne de gingembre frit. |
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