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303 ROUTE DU PORT Lac d'Annecy - 74290 Talloires Tel: +33 (0)4 50 60 72 01 - Fax: +33 (0)4 50 60 73 05 eMail: reception@perebise.com |
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Menus de Printemps Menu de la Fête des Mères Servi le dimanche 25 Mai 2008 Le Foie Gras de Canard et Volaille de Bresse Miéral, En Marbré, Petits Pois en Transparence et Saladine d’Herbes L’Écrevisse « Pattes Rouges », En Cappuccino, Royale de Tomates et Asperges Le Veau de Lait, Rôti au Citron, Spaghetti de Courgettes aux Morilles Les Fromages, Affinés par Madame Richard et Monsieur Dubouloz Les Fruits Rouges, En Minestrone à la Citronnelle, Sorbet au Fromage Blanc Le Chariot de Pâtisseries de l’Auberge Mignardises et Petits Fours 145 € avec 3 plats 130 € avec 2 plats
Le Menu Rêverie du Lac 82 Le Foie Gras de Canard Poêlé, Pain Perdu aux Fruits Rouges et Gingembre La Féra de notre Lac Poêlée, Beurre de Fruitière aux Citrons Confits Les Fromages, Affinés par Madame Richard et Monsieur Dubouloz Le Coque de Chocolat, En velours, fraises gariguettes et Citron vert Les Desserts Le Chariot de Pâtisseries de l’Auberge Mignardises et Petits Fours
Le Menu Baie d’Argent 130 Le Homard Bleu Cuit au moment, Croquant de Légumes et Gingembre Le Bar Sauvage Rôti au Jus de Morilles et Petits Pois Le Cochon Fermier En Poitrine Croustillante, Fricassée de Fèves et son vrai Jus Les Fromages Affinés par Madame Richard et Monsieur Dubouloz Le Coque de Chocolat, En velours, fraises gariguettes et Citron vert Les Desserts Le Chariot de Pâtisseries de l’Auberge Mignardises et Petits Fours
Le Menu Croisière 175 L’Ecrevisse « Pattes Rouges » Caviar d’Aquitaine et Spaghettini Le Foie Gras de Canard Poêlé, Pain Perdu aux Fruits Rouges et Gingembre La Grenouille En Cappuccino à l’Ail des Ours La Sole de Petit Bateau En vapeur, Langues de Coquillages, Beurre de Citron Vert La Canette des Dombes Laquée, Fraîcheur de Petits Pois, Sauce Acidulée Les Fromages Affinés par Madame Richard et Monsieur Dubouloz Les Desserts Bouquet de Douceurs et le Chariot de Pâtisseries de l’Auberge Mignardises et Petits Fours
Et pour nos Jeunes Convives, Nous suggérons le choix d’une Entrée, d’un Poisson ou d’une Viande et d’un dessert. CARTE DE PRINTEMPS ENTREES FROIDES & CHAUDES
Le Foie Gras de Canard 38 Au naturel, Compotée de Pomme Granny Smith et Betterave Rouge Le Homard Bleu 48 Cuit au Moment, Croquant de Légumes et Gingembre La Déclinaison de Bœuf de Salers 35 En Trois Façons : Tartare au Sésame Marbré de Joues de Bœuf et Foie Gras Fumé Cannelloni aux Herbes Fines L’Écrevisse « Pattes Rouges » 68 Caviar d’Aquitaine et Spaghettini Le Foie Gras de Canard 40 Poêlé, Pain Perdu aux Fruits Rouges et Gingembre La Grenouille 37 En Cappuccino à l’ail des Ours
Le Caviar d’Aquitaine 320 Sélection « Perlita » 100 g
POISSONS & CRUSTACES
L’Écrevisse 52 En Gratin, Façon Marguerite Bise La Féra de notre Lac 39 Poêlée, Beurre de Fruitière aux Citrons Confits Le Bar Sauvage 44 Rôti au Jus de Morilles et Petits Pois Le Homard Bleu 56 Au Beurre de Crustacés, Tomates Rôties et Tarte Fine aux Oignons La Sole de Petit Bateau 42 En Vapeur, Langues de Coquillages, Beurre de Citron Vert Le Homard Bleu 16 Grillé ou à la Nage, en deux Services, les 100 g Et selon la Pêche, nous vous proposons en toute simplicité, Pochés ou Meunière, les Poissons du Lac
Omble Chevalier 58 Truite du Lac 38 Perche ou Féra ou Lotte 38 VIANDES & VOLAILLES La Poulette de Bresse « Mieral » 100 Braisée à l’Estragon (pour deux personnes) Le Ris de Veau 62 Croustillant, Pommes Mousseline aux Truffes Le Bœuf Charolais 49 En Filet, légumes Printaniers, Crème de Piment Vert La Canette des Dombes 52 Laquée, Fraîcheur de Petits Pois, Sauce Acidulée Le Cochon Fermier 49 En poitrine croustillante, Fricassée de Fèves et son vrai Jus
LES FROMAGES Le Chariot 18 Les Fromages Affinés par Madame Richard et Monsieur Dubouloz
DOUCEURS & GOURMANDISES de notre Chef Pâtissier Frank Fleurance Les Desserts 30 Bouquet de Douceurs et le chariot de Pâtisseries de L’Auberge
Le Coque de Chocolat, 25 En velours, fraises gariguettes et Citron vert Soufflé Chaud, au choix Chocolat Araguani et sa Glace Pistache 25 Grand Marnier et son Confit d’Oranges Amères 25 Marguerite, Emietté de Macarons et Violettes de Toulouse 25 Citron, Sorbet à la Vodka 25
Les Crêpes Suzette (min. 2 personnes) 30
Nous vous proposons une large gamme de produits Maison dans notre BOUTIQUE
Les menus au format pdf |
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